Fumaarihappo, joka tunnetaan myös nimellä korydaalihappo tai jäkänihappo, on fumaarihappo (IUPAC-nimi: (E)-buteenihappo), väritön, syttyvä kide, buteenista johdettu karboksyylihappo. Sen kemiallinen kaava on C4H4O4. Fumaarihapon palaminen vapauttaa ärsyttäviä maleiinihappoanhydridihöyryjä. Se osallistuu sitruunahappokiertoon, sillä on hedelmäinen tuoksu, ja sitä löytyy *Corydalis*, *Boletus*, jäkälät ja Islannin merilevästä.
Fumaarihappoa käytetään polyesterihartsien ja polyolien valmistuksessa sekä peittausaineena väriaineissa ja makuaineena. Se on yleinen elintarvikelisäaine ja ravintolisä, ja sitä käytetään joskus viinihapon korvikkeena juomissa tai leivinjauheissa.
Biologia: Solut käyttävät fumaarihappoa energian tuottamiseen ruoasta. Ihmisen iho tuottaa fumaarihappoa myös luonnollisesti altistuessaan auringonvalolle.
Farmakologiset toimet
Koska psoriaasin katsotaan joskus johtuvan fumaarihapon tuotannon puutteesta ihossa, fumaarihappoa käytetään joskus tämän tilan hoitoon. Aloitusannos on 60-105 mg vuorokaudessa, ja se kasvaa vähitellen 1290 mg:aan päivässä. Fumaarihapon käytön sivuvaikutuksia ovat munuais- tai ruoansulatushäiriöt sekä ihon punoitus, joka johtuu usein yliannostuksesta. Pitkäaikainen käyttö voi johtaa leukopeniaan.
Ruoan käyttötarkoitukset
Vuodesta 1946 lähtien fumaarihappoa on käytetty ruoan happamoittavana aineena sen ei--myrkyllisyyden vuoksi. Sitä käytetään laajasti juomissa ja puhtautta korostavissa leivinjauheissa, kuten Viagra-rypälemehussa. Sitä käytetään myös yleisesti viinihapon korvikkeena ja joskus sitruunahapon korvikkeena. Sitruunahapon maun säilyttämiseksi fumaarihapon suhde sitruunahappoon on 0,91 g - 1,36 g.